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Archive for fevereiro \26\UTC 2010

A receita de hoje pede uma boa sopa. Esse prato que aquece o estômago e a alma agrada a quase todos os paladares. Preparar uma sopa também é um exercício de inventividade. Por muito tempo fazer o prato significava jogar tudo o que se tinha ao alcance da mão numa panela. Mas, hoje, fazer sopa é um exercício de criatividade. Não existe receita fechada, porque é possível usar a imaginação e mudar uma receita aqui e ali.

Nem todo mundo teve a possibilidade de degustar ingredientes caros, como caviar. Mas dificilmente alguém vai falar que nunca comeu uma sopa. Ela é encontrada em todos os cantos, nas mesas humildes dos lares com poucos recursos até os restaurantes requintados frequentados por gente abastada.

E olha a coincidência: justo no dia que resolvo publicar a receita dessa sopa deliciosa o tempo mudou na Grande São Paulo. Das máximas escaldantes de 30° agora temos um tempo ameno com temperaturas na casa dos 22° à tarde. E à noite aquela sensação gostosa de 18° e até 17°, podendo chegar aos 16° na madrugada. Que tal um belo caldinho quente para acompanhar?

Vive la bonne cuisine!

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                                          Imagem: Joannes Lemos

Sopa de mandioquinha: uma delícia para aquecer sua alma


Tire da despensa:

5 mandioquinhas

4 batatas grandes

1 cenoura grande

1 tablete de caldo de bacon, galinha ou picanha

1 paio picado em pedaços pequenos

1 alho amassado

Meia cebola cortada em cubos bem pequenos

250 ml de leite

Meia caixinha de creme de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 copo de água (cerca de 250 ml)

Salsinha a gosto

Sal ou gril a gosto para temperar

Queijo parmesão ralado a gosto

Mão na Massa:

Descasque todas as verduras, pique-as e coloque para cozinhar em uma panela com água junto com o caldo de bacon, galinha ou picanha. Não coloque água em excesso, somente até cobrir as verduras. Não precisa cozinhar por muito tempo, apenas o suficiente para amolecer os legumes. Quando estiver cozido, jogue tudo dentro de um liquidificador. Se o copo do utensílio for pequeno faça isso em duas etapas. Bata com o leite e com 1 copo de água rapidamente. Depois junte o gril ou sal e bata mais um pouco. Em uma panela frite o alho e a cebola na manteiga.

Quando estiver dourado despeje o caldo que está no liquidificador na panela, adicione a salsinha, o paio picado, o creme de leite e mexa um pouco para misturar bem com o alho e a cebola. Está pronto. Jogue o queijo parmesão ralado por cima e sirva bem quentinha. Se quiser enfeite com uma folhinha de salsa ou manjericão. Uma dica bacana é servir com um pãozinho italiano para acompanhar.

Rendimento: serve muito bem quatro pessoas, ou, três pessoas esfomeadas.

Bon appétit!

Glossário para iniciantes perdidos:

  • Paio – encontrado em qualquer supermercado, essa linguiça geralmente é vendida em embalagens com três. Mas você precisará apenas de uma. Sugestão: antes de picar o paio, retire a fina película que o cobre, coloque numa panela com água quente e, depois que levantar fervura, deixe mais uns 10 minutos. Pique depois disso e separe.
  • Cebola e alho – tem gente que não suporta cortar cebola e alho. A primeira porque dá aquela azia nos olhos, e o segundo porque machuca as unhas. Então, queridos preguiçosos, se quiserem podem usar a cebola e o alho vendidos prontos em potes no mercado. Mas, se quiser se aventurar e usar a cebola fresca aí vai a dica: depois de retirar a casca dela vá molhando a mesma na água corrente, e na medida em que for cortando molhe mais um pouco. É bom molhar as mãos também, porque assim se reduz o efeito das enzimas e dos gases que fazem parte da composição.

Curiosidades:

Na Idade Média, quando a sopa começa a ganhar forma, o sal era muito raro e caro. Então, a plebe usava água do mar para temperar o prato. Já os afortunados utilizavam carnes e bacon.

Sopa no Mundo:

Em outros países não se faça de rogado. Se for para um desses lugares faça charme e peça na língua local:

Estados Unidos e Reino Unido: Soup

Itália: Zuppa

França: Soupe

Alemanha: Suppe

Espanha: Sopa, como em português

Bulgária: Cyna

Holanda: Soep

República Tcheca: Polévka

Rússia: Cyn

China: 湯 (se não conseguir pronunciar, desenhe em um papel e mostre ao garçom)

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Na receita de estreia de Cuisinez Fácil você vai aprender a fazer uma deliciosa Palha Italiana. É coisa fina e muito fácil de preparar. O doce sempre fez sucesso em minha roda de amigos. Como em time que está ganhando não se mexe, aí vai a maneira de fazer a iguaria. Delicie-se!!
 
Vive la bonne cuisine!

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                                         Imagem: Joannes Lemos

Palha Italiana: gostosa de fazer e comer



Tire da despensa:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de chocolate ou achocolatado em pó

1 pacote de 200g de biscoito tipo Maisena

Mão na Massa:

Triture o pacote de biscoito aos poucos no liquidificador ou processador e reserve – ficará igual uma farinha. Faça um brigadeiro com o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Quando os ingredientes na panela (leite condensado, manteiga e chocolate em pó) começarem a levantar fervura já pode adicionar o biscoito triturado e misturar bem. Coloque em uma forma untada com manteiga e espalhe. Deixe esfriar, corte em quadrados e passe no açúcar (pode ser cristal ou refinada, mas a primeira cai melhor). Para ficar mais durinha deixe por pouco mais de uma hora na geladeira. Mas preste atenção: não precisa deixar o leite condensado ficar em ponto de brigadeiro, porque o próprio biscoito ajuda a dar liga. Deixando em ponto de brigadeiro o doce corre o risco de ficar duro igual pedra.

Bon appétit!

Glossário para iniciantes perdidos:

  • Colher de sopa – Tem gente que não sabe o que é uma colher de sopa. Mas calma! Esta colher é aquela maior dentre as colheres utilizadas nas refeições, aquela que muita gente usa para comer a “malmita”.
  • Chocolate em pó não é o mesmo que achocolatado em pó – o chocolate em pó tem uma concentração maior de cacau, cerca de 50% de sua composição. Já o achocolatado (como Nescau e Toddy) tem pouco cacau e muita açúcar, amido e aromatizantes. Por isso, quando se usa chocolate em pó ou cacau em pó é preciso corrigir no açúcar, caso contrário a receita fica um pouco amarga.
  • Joannes, como eu faço um brigadeiro? Baguan Kelie!! Ok, vamos lá: é só jogar uma lata de leite condensado na panela – o conteúdo que está dentro da lata hein – adicionar três colheres de sopa de achocolatado ou chocolate em pó e uma colher de sopa de margarina. Misture tudo sempre em fogo médio até começar a soltar do fundo da panela.

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