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Posts Tagged ‘carne’

De repente, a campainha da sua casa toca. Você recebe visitas de surpresa em sua casa e não sabe o que servir – como manda as regras da boa recepção. Nada de servir biscoito de água e sal aos visitantes. Hoje Cuisinez Fácil traz uma receitinha simples que pode ser feita com muita rapidez.

O Bolo Salgado é um ótimo aperitivo para o lanche da tarde ou para aquela boquinha do fim de noite. Combina com vários tipos de bebida: sucos, refrigerantes e, é claro, até com uma cervejinha. E um dos grandes baratos desta receita é que, provavelmente, você terá todos os ingredientes em sua casa, porque são elementos que usamos quase que no dia-a-dia.

Também é uma boa pedida para ser servido como aperitivo antes de um jantar, por exemplo.

Vive la bonne cuisine!

joa

Imagem: Joannes Lemos

Bolo Salgado: um aperitivo fácil e barato de fazer


Tire da despensa:

2 ovos

1 xícara (chá) de leite – 240ml

½ xícara (chá) de queijo ralado

½ xícara (chá) de amido de milho (a famosa Maizena) – 120g

½ xícara (chá) de farinha de trigo – 60g

1 colher (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de azeite ou óleo de cozinha

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (o famoso pó Royal)

Mão na Massa:

No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o amido de milho, o trigo, a manteiga, o azeite (ou óleo de cozinha) e bata bastante. Em seguida, coloque o fermento em pó e bata mais um pouco. Despeje metade da massa em uma forma untada, coloque o recheio de sua preferência no meio e despeje por cima a outra metade da massa para cobrir. Jogue por cima o queijo ralado. Asse em forno pré-aquecido a 180° por 40-45 minutos (o tempo varia de um forno para outro).

Dica de recheios:

Carne moída: coloque óleo em uma panela – o suficiente para ver que lambuzou o fundo – e doure rapidamente em fogo baixo meia cebola picadinha, tomando cuidado para não queimar. Junte 300g de carne moída e descongelada e dê uma refogada até ela ganhar uma leve cor marrom. Misture meio tomate e ¼ de pimentão verde – ambos já picadinhos – e deixe-os amolecer um pouco. Use uma pitada de sal ou então um tempero pronto próprio para carnes (pode ser Sazon).

Frango: em uma panela com água fervendo coloque um peito de frango (mais ou menos 300g) e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Retire da panela e, depois que esfriar, desfie. Coloque óleo em uma panela – o suficiente para ver que lambuzou o fundo – e refogue rapidamente em fogo baixo meia cebola picadinha, tomando cuidado para não queimar. Junte o frango e mexa. Coloque um tomate picado e deixe refogar um pouco. Se gostar, pode misturar três colheres de sopa de milho verde e duas colheres de sopa de azeitonas verdes picadas.

Use a imaginação nos recheios!

Bon appétit!

Glossário para iniciantes perdidos:

  • Refogar – no caso dos legumes significa fritá-los em gordura, em fogo baixo usando a panela tampada, mas sempre tomando cuidado para não adquirirem cor. No caso das carnes, refogar é cozinhar as mesmas em pouco líquido e de forma lenta, sem deixar que elas atinjam o ponto de fervura.
  • Carne descongelada – quando fizer alguma receita com carne moída, se esta não servir como ingrediente de molhos – molho bolonhesa, por exemplo – evite colocá-la congelada ou semi-descongelada na panela, porque ela vai liberar ainda mais água. No caso do Bolo Salgado o recheio de carne precisa estar bem sequinho.
  • Frango desfiado – o frango é desfiado na mão mesmo. Quando for levá-lo à fervura coloque um tablete de caldo de frango na água, para dar sabor à carne, deixando-a ainda mais gostosa.
  • O tomate – use tomates bem vermelhinhos. Aos marinheiros de primeira viagem um alerta: não se usa todo o fruto. As sementes são descartadas. Corte o tomate em quatro partes e, com uma faca, retire a parte central e as sementes. Um molhinho rápido do tomate consiste em: bater o miolo rapidamente no liquidificador e, em seguida, misturar sal, azeite e, se desejar, um pouquinho de orégano. Fica bom para acompanhar aperitivos, passando na torrada ou para molhar salgadinhos neste molho.
  • Xícara de Chá – as medidas são um grande problema na cozinha da maioria das pessoas. Eu também vivo me perdendo com isso, mas, para facilitar minha vida, comprei um dosador, que é um recipiente igual uma caneca grande com marcações para líquido, farinha e açúcar. Uma xícara de chá equivale a 240ml de líquido, 120g no caso de farinha, 200g no caso de manteiga e 180g no caso de açúcar. No caso dos líquidos, para ajudar, uma xícara de chá é o mesmo que 16 colheres de sopa.

Dica:

Este bolo salgado também é uma boa pedida para quando você der um jantar em sua casa. Sirva-o como petisco antes da refeição principal, enquanto os amigos aguardam. Corte em pedacinhos pequenos e coloque em uma bandeja, e ponha em volta umas folhinhas de salsa para enfeitar.

Curiosidades:

Na Itália, servir aperitivos antes das refeições principais é uma tradição milenar, praticada desde a antiga Roma. Os aperitivos lá – e os italianos iam se deliciar com esse singelo Bolo Salgado – são chamados de antipasti, do latim ante pastum, que quer dizer “antes da refeição”. Na França os aperitivos que antecedem as refeições são chamados hors d’oeuvre. Traduzindo: “antes da obra”.

Por isso, caros amigos, façam a linha. Sirvam uma entrada antes de um jantar na casa de vocês. Seus amigos ficarão com uma ótima impressão.

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Quem é que não gosta de comer aquelas comidinhas que lembram a infância? A carne de panela é uma delas, aquela receita que tem gostinho de comida de mãe, algo que é feito com carinho e amor.

É por isso que Cuisinez Fácil traz hoje para o seleto grupo de leitores esse prato simples, mas que é muito saboroso. A cara da cozinha brasileira.

Vive la bonne cuisine!

joa

Imagem: Joannes Lemos

Carne de Panela: gostinho de comida de mãe


Tire da despensa:

700g de acém cortado em cubos, ou outra carne bovina sem osso de sua preferência

Meia cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) óleo

2 tomates sem sementes picados

2 cubos de caldo de picanha (Knorr ou Maggi)

500 ml de água fervente

1 cálice pequeno de conhaque (opcional)

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 batatas grandes cortadas em cubos grandes

2 cenouras cortadas em cubos grandes

pimenta-do-reino a gosto

Salsinha a gosto (opcional)


Mão na massa:

Coloque a carne em uma tigela e tempere com a cebola e o alho. Separe. Enquanto isso, ferva os 500ml de água e junte os cubos de picanha até formar o caldo de picanha. Após deixar a carne pegar o gostinho da cebola e alho (pode ser uns 20 minutos), aqueça o óleo em uma panela de pressão. Depois, junte a carne e refogue até ela perder a cor vermelha e ficar um pouco marrom. Junte os tomates picados e o caldo de picanha. Misture.

Em seguida, junte o conhaque (caso queira colocar, mas é opcional), o suco de limão, as batatas, a cenoura e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem. Tampe bem a panela de pressão e, após pegar a pressão, deixe por mais 40 minutos. Deixe sair toda a pressão da panela para abrir em seguida. Salpique a salsinha (se for usá-la). Está pronto. Sirva com arroz branco para acompanhar – veja em Dicas como preparar um arroz, caso não saiba fazer.

Bon appétit!


Glossário para iniciantes perdidos:

  • Cebola – vide receita de Sopa de Mandioquinha para ler mais sobre descascar a cebola sem “chorar”.
  • Tomates – para retirar a semente do tomate, corte-o ao meio e retire com a faca somente a parte de dentro do fruto.
  • Cenoura – não se perca ao descascar a cenoura. Basta raspar a faca em volta dela, como se estivesse lichando.
  • Cuidado com os termos – pimenta-do-reino a gosto, assim como sal a gosto, não significa colocar todo o conteúdo da embalagem. Coloque sempre em pequenas pitadas.
  • Panela de pressão – cuidado ao usar esse utensílio tão útil de uma cozinha. Depois de certo tempo de uso é necessário atentar para a troca da borracha de vedação da tampa. E cuidado também para retirar a pressão. Nunca, jamais, em hipótese alguma abra a tampa logo que desligar o fogo. Retire a pressão aos poucos, até ela escapar totalmente. Como? Com a ajuda de algo longo (como uma faquinha ou colher) levante aos poucos o chapéuzinho da tampa da panela, por onde sai o vapor. Faça isso aos poucos até parar de sair o vapor totalmente. Só depois disso você poderá abrir a tampa da panela.


Dificuldades X Facilidades:

Fazer este prato não demanda muitas dificuldades. Pelo contrário: os ingredientes podem ser encontrados em qualquer supermercado. Se você é marinheiro de primeira viagem tome o cuidado de picar tudo aquilo que precisa ser cortado antes de começar a receita, como batata e cenoura. E o melhor de tudo é que você não sujará muita louça para fazer a Carne de Panela.

Então, esqueça o telefone do delivery!


Curiosidades:

De acordo com as crenças cristãs, só ouve registro de consumo de carne pela raça humana após o grande dilúvio. Antes disso, Adão e Eva – e todos que vieram depois deles – não podiam comer carne, porque isso representava fraqueza e desobediência aos princípios divinos. Precisou de uma chuvarada bem ao estilo paulistano (mas que durou dias) para todos caírem matando em cima das carnes. Resta saber o que os homens das cavernas comiam, já que eles eram sinônimos de carne.

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