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Posts Tagged ‘molho mornay’

O Croque Monsieur, apesar do nome, é um lanche bastante simples de preparar. O sanduíche é um típico aperitivo dos bares parisienses. Uma delícia que Cuisinez Fácil traz hoje ao seleto grupo de leitores.

Como minha intenção sempre foi a de ajudar a facilitar sua vida – porque tem receita que ajuda a complicar – recomendo que esse lanche seja feito nos momentos de pressa total. O Croque Monsieur – esta última palavra quer dizer senhor – vai forrar seu estômago quando chegar em casa à noite naquela correria, com fome e com vontade de fazer algo rápido, apesar de que este sanduíche costuma ser consumido pela manhã nas charmosas casas francesas, ou então no almoço.

Vamos à receita?

Vive la bonne cuisine!

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Imagem: Joannes Lemos

Croque Monsieur: da França direto para sua mesa


Tire da despensa (para duas pessoas)

Para a base:

Quatro fatias de pão de forma (pode ser aquele da sua preferência, inclusive integral)

4 fatias de presunto defumado

Para o molho mornay (molho branco):

Queijo parmesão ralado (pode ser de pacotinho)

80g de manteiga (cerca de 5 colheres de sopa)

80g de farinha de trigo (3/4 de xícara de chá, aquela maiorzinha)

3 gemas

500ml de leite

1 pitadinha de nada de sal

Pimenta do reino (opcional)

Mão na massa:

Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo até que derreta. Acrescente a farinha de trigo e vá mexendo para que ela cozinhe levemente, mexendo bem (ficará com a aparência de pelotinhas). Acrescente o leite aos poucos e misture nervosamente para não deixar empelotar o creme. Quando o molho ficar com a aparência cremosa (levemente grosso) acrescente as gemas, a pitada de sal e misture. Coloque também a pimenta, caso queira usar. Agora é só montar.

Coloque molho por cima de uma fatia de pão, coloque uma fatia de presunto e depois mais molho por cima. Ponha mais uma fatia de presunto e depois coloque a outra camada de pão, e por cima dela, mais molho. Finalize salpicando queijo ralado por cima do molho (porque quando assa no forno fica um leve aspecto tostado). Leve ao forno pré-aquecido por 7 a 9 minutos a 180 graus.

Bon appétit!

Glossário para iniciantes perdidos:

  • Molho branco – tem gente que pode achar esse molho difícil de fazer. Esse molho branco (molho mornay) é mais chic. Então se quiser faça por outro jeito. Numa panela derreta duas colheres de manteiga, acrescente um dente de alho (amassado hein cabeção) e cebola picada (pode ser aquela pronta no potinho). Doure, acrescente o leite (500ml, por exemplo). Antes de colocar o leite na panela, já dilua duas colheres de maisena no leite ainda no copo, para não empelotar na panela depois. Mexa até adquirir consistência cremosa. Se quiser pode colocar duas colheres de requeijão e duas colheres de creme de leite de caixinha. Esse molho e o apresentado na receita acima ficam bons, mas o molho mornay tem um sabor mais suave.

Dica:

Tente não usar aquele presunto comum, o cozido, porque eu fiz uma vez com ele e o sabor não ficou legal. Dê preferência sempre para o presunto defumado.

Fica muito bom quando acompanhado de uma taça de vinho, apesar de que nos países europeus é comum servir esta gostosura no café da manhã. O Croque Monsieur cai muito bem também com uma saladinha verde, como se faz em France. “Mas Joannes, como faço salada?” Resposta: vai pro inferno!!

Curiosidades:

Comenta-se por aí que o primeiro Croque Monsieur foi servido no verão de 1910, num bar inglês conhecido como Le Trou dans le Mur, que ficava no Boulevard des Capucines, na maravilhosa Paris. De inspiração anglo-saxônica, o Croque Monsieur é uma adaptação “mais melhor de boa” do Welsh Rarebit inglês.

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