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Archive for novembro \07\UTC 2010

O que o abacaxi tem a ver com amendoim?? Num primeiro momento eu diria que não tem nada em comum, mas depois de fazer esta receita eu digo que o abacaxi pode sim combinar com o amendoim. O preparo da receita, seguindo a proposta do Cuisinez Fácil, não exige maiores dificuldades, apenas alguns cuidados. É claro que se você não curte abacaxi é bom nem fazer, mas eu confesso: não sou muito fã desta fruta, e mesmo assim adorei a combinação, que fica ótima com um chazinho. Então, vamos à receita?

Vive la bonne cuisine!

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Imagem: Joannes Lemos

Torta Amendoada de Abacaxi: para você fugir do convencional



Tire da despensa:

Massa:
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
– 1/3 de xícara de açúcar
– 1/2 copo de iogurte natural
– 1 gema

Recheio:
– 1 abacaxi cortado em cubos
– 1 xícara de chá de açúcar (rasa)

Farofa:
– 1 xícara de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 xícara de amendoim torrado e picado
– 1/3 de xícara de açúcar
– 1 colher de café de canela (opcional)

Mão na Massa:

Numa tigela, coloque as duas xícaras de farinha, o açúcar, a manteiga, a gema e o iogurte e mexa com a mão (tem que ser com a mão para sentir a massa). Depois de mexer e dar consistência à massa, leve-a à geladeira e deixe descansar por 30 minutos. Passado este tempo, abra a massa em uma forma de 22 centímetros de diâmetro. Distribua a massa com as mãos no fundo e nas laterais, tentando dar uniformidade na distribuição. Com um garfo, faça furinhos na massa para não dar bolhas quando assar. A torta vai ao forno a 180°C de 15 a 20 minutos.

Enquanto a massa está assando faça o caramelo. Numa frigideira bem quente despeje o açúcar. Não mexa com colher, apenas movimente a frigideira de um lado para o outro, até começar a derreter.

Quando o açúcar estiver derretido, junte o abacaxi cortado em cubos. Um segredo é colocar a fruta e não mexer, porque o abacaxi está frio e o caramelo quente, dando choque térmico. Neste primeiro momento a calda ficará dura. Deixe um pouco quietinho e, em seguida, vá mexendo aos poucos até o suco da fruta soltar e não formar pelotas no caramelo. Depois de uns minutinhos a calda estará derretida novamente.

Agora é hora de rechear a torta. Retire a massa do forno e espalhe o abacaxi dentro, mas sem colocar muito caldo junto, porque a torta voltará para o forno e lá o abacaxi soltará água. Depois de espalhar a fruta na massa, ainda não leve ao forno. Faça a farofa.

Em uma tigela, coloque o açúcar, a farinha e o amendoim. Depois, a canela e a manteiga por último. Amasse bem com os dedos, depois espalhe sobre o abacaxi sem apertar, para deixar bem soltinho. Leve por mais 15 minutos ao forno a 180°C, para deixar crocante por cima. Está pronta, podendo ser servida quente ou fria.

Bon appétit!

Glossário para iniciantes perdidos:

  • Caramelizando o açúcar: o preparo requer cuidado, pois no caso desta receita não se está usando água, então o risco de amargar o caramelo é maior. Se preferir, faça a calda pela maneira mais tradicional. Numa panela, leve somente o açúcar ao fogo e deixe derreter até ganhar a cor dourada. Depois acrescente aos poucos a quantidade de água indicada na receita, mexendo sempre até o açúcar se dissolver. A proporção ideal é, para cada xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água. Lembre-se de que, quanto mais cozinhar, mais grossa ficará a calda.

Curiosidades:

O abacaxi já era cultivado pelos indígenas em extensas regiões do continente americano, antes do descobrimento. Origina-se da América tropical e subtropical. O abacaxi foi para a Europa depois da descoberta da América e despertou a curiosidade e a apreciação por seu aspecto estranho e o sabor da polpa. Como muitas plantas cultivadas há séculos e em diferentes zonas, o fruto é conhecido em muitas variedades que diferem pelo tamanho, pela forma e também pelo sabor, doce ou ácido.

Faça também:

CUISINEZ FÁCIL: Torta Trançada de Frutas

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